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知っているようで知らない調味料、「本みりん」の魅力

知っているようで知らない調味料、「本みりん」の魅力

2014年10月7日 12:00

使えば必ずおいしく仕上がるワケここで最初の質問「みりんはいつ入れる？」の答えですが、正解は「いちばん最初！」です。アルコールが含まれている本みりんには、煮崩れを防ぎ、生臭さを消してくれる働きがあるからです。さらに、素材への味のしみ込みをよくしてくれる、食材のうまみを外に逃がさないという効果も得られます。おまけに、料理に照りやツヤも出してくれます。

『たこの桜めし』 ≪材料≫　米 1.5合、タコ(生) 200g、セロリ小 1本１．タコを本みりん大さじ2と醤油大さじ1で30分ほど漬けこむ(臭みが消えて食感が柔らかくなる) ２．米とセロリの茎は洗ってざるに上げておき、タコを漬け汁ごと炊飯器に入れる。水 180ml、本みりん大さじ1、醤油大さじ2、酒大さじ1を加えて普通に炊く。炊きあがったらセロリの葉を混ぜて完成！

『揚げないみりん大学いも』１．本みりん 1/2カップと醤油大さじ1をフライパンに入れ、中火で5分程度煮詰める。２．オーブンで焼いたさつまいとを加えてからめ、黒ごまをふって完成！

本みりんと砂糖との大きな違いは、“甘さの質”が異なるところ。ショ糖が主な成分で強い甘みのある砂糖と比べ、本みりんはオリゴ糖など多種類の糖から形成されているため、マイルドで品のある甘さがあり、深いコクのあるおいしさを感じられます。みりんの代わりに砂糖と日本酒を組み合わせて使う人もいますが、煮崩れ防止、消臭、ツヤ出しなどの調理効果は期待できません。うまみに違いも出てくるので、おいしい料理を作るならやっぱり本みりんです。少し値段は高めになりますが、確実に料理の腕がワンランクアップしますよ。和食に限らず、洋食やエスニック、スイーツにも本みりんは使えます。レシピ本も出ていますので、ぜひチェックしてみてください。・砂糖不使用、菌美女の「本みりん」レシピ　￥1300(税抜) (主婦の友社)

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石野祐子（いしのゆうこ）

フリーランスエディター・ライター。家事セラピストユニット「いえはな」を主宰。海外ウエディング誌、女性情報誌、ファッション誌、インテリア誌などの編集を経てフリー（Forest.inc）に。料理やインテリア、育児、健康など、女性の暮らしにまつわるジャンルにて執筆。また、文筆家＆生活哲学家・辰巳渚主宰の『家事塾』にて学び、1級家事セラピストの資格を取得。2016年より自宅教室「いえはな」を主宰し、すっきり暮らす片づけの考え方や、日々の家事をラクに気持ちよく回すための秘訣を伝えている。
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