極上の豚をリーズナブルにいただいて。「南の島豚の葱しゃぶ」が美味しすぎる【宮崎ごはん＃４】

宮崎県内で永田さんだけが作っている、ということで、とても貴重な豚肉というわけです。



この南の島豚をいただける店が、宮崎市街にある人気店「AUBE.鉄板料理 つむぎ」。2007年６月にオープンした同店には、南の島豚や宮崎牛で作られる料理を求めて、地元客のみならず全国からお客さんが訪れます。

■おかわり確実！甘みのある豚と葱のコラボがたまらない「南の島豚の葱しゃぶ」

南の島豚を使った料理でおすすめなのは「南の島豚の葱しゃぶ」。「和製イベリコ豚」とも呼ばれる南の島豚は、肉のきめの細かさが特徴です。薄いピンク色がはっとするほど美しい……。

「肉が硬くなると味わいが変わるので、ピンク色が少し残るくらいでさっと上げて食べてください」と話すのは、マネージャーの藤原康人さん。

たっぷりの葱を南の島豚で包んで、蕎麦つゆをベースにしたタレをつけていただきます。脂身の濃厚な甘みがありながら、やさしい旨みが口の中いっぱいに広がっていく――。

一口食べるだけでにんまりしてしまう、幸福な味わいです。薬味として添えられた、柚子胡椒や大葉、柚子の皮はお好みで。

あっさりした味わいなので、豚も葱もおかわりするお客さんが多いようです。