できたて白玉や老舗料亭が手がける抹茶パフェも！ 夏の京都で食べたい“涼菓”6選

江戸のころより続く京菓子の老舗『鍵善良房』の名物は、くずきりである。一方、その『鍵善』が“和菓子をもっと身近に”との思いから、コーヒーや紅茶も用意して祇園町南側の静かな一画に構えたカフェの看板は、くずもち。主となる材料は、くずきりと同じ、奈良『森野吉野葛本舗』の葛粉と水ながら、こちらの醍醐味は、やわらかな、とろんとした食感。状態が変わりにくいので、まずはそのまま、途中で京碾（び）きのきな粉や黒蜜で変化をつけて、ゆっくり味わいたい。￥1,000。

東山区祇園町南側570‐210TEL：075・533・868611：00～17：30LO（早まる場合あり）月曜（祝日の場合は翌火曜）休

無碍山房（むげさんぼう） Salon de Muge京都髙島屋店［四条河原町］

【無碍山房 濃い抹茶パフェ】濃厚さにノックアウトされる、老舗料亭が手がける抹茶パフェ。
老舗料亭『菊乃井』の主人・村田吉弘さんが手がける軽食と甘味の店で、絶大な人気を誇るのが、抹茶パフェだ。“ここでしか味わえないものに”という主人の大号令のもと、料理人が試作を重ねて完成させた一品は、和食らしい引き算の構成。果物や生クリームは入らない。