A5ランクの牛肉ハンバーグはディナーにも◎ グルメな知人に贈りたい“缶詰”5選

ここ数年、中身やデザインがガラッと変わり、プレゼントとしても注目度が上がっている缶詰。その日に食べなくてもOKなのが、最大の長所。そんな“缶詰”手みやげをご紹介します。

なぜ缶詰は長期保存？歴史と製法をお勉強。
今や当たり前に存在する缶詰ですが、その原点は200年以上前の1804年。金属缶やガラス瓶の中に食物を入れて密封し加熱殺菌するという缶詰の原理が、フランス人のニコラ・アペール氏によって考え出されたそう。その後1810年に世界で初めての缶詰工場がイギリスに誕生。そして1821年からアメリカで本格的に製造開始。日本では、1871年（明治4年）に、長崎で松田雅典氏がフランス人からイワシの油漬け缶詰の作り方を伝授されたのが始まりといわれています。その後、北海道に日本初の缶詰工場が作られ、鮭缶詰の製造がスタートしました。

そんな缶詰ですが、なぜ長期保存に耐えうるのか。缶詰は、中に食品を入れたあと脱気し、二重巻締という方法で完全に密閉。キーワードになるのはその後の“加熱殺菌”。これをすることで細菌や微生物が死滅するので、長期間保存しても中身が腐食することがないわけです。殺菌後は品質の変化を防ぐため、ただちに水で冷却。