伝統の味を守り続け…職人の情熱を感じる、ロングセラーチョコケーキ3選

和菓子職人から日本郵船のベイカーシェフに転じた初代が、1957年、東京・渋谷に店を構えたのが始まりだ。伝統の味ショコラは、当時主流だったバタークリームに代わり、生クリームが出回り始めたころに、初代の手によって誕生。移転しても、ショートケーキとともに2トップを張り続ける看板ケーキだ。

その生クリームとチョコレートのカスタードクリーム、2種をはさんだココアのスポンジ生地は、ややキメが粗めで、ほかにない独特の食感。泡立てた全卵を、小麦粉、ココアなどとさっくり合わせるだけという、いたってシンプルな作り方だが、それゆえタイミングと混ぜ方が難しいのだという。また、チョコレートのコーティングでも、刻んだチョコレートを振りかけるのでもない。細かくしたココア風味のスポンジ生地を周りにまぶしているのも特徴で、これはまた別のスポンジ生地を焼いて粉末状にするのだそうだ。チョコレートがまだ手に入りにくい時代だったからだろうか。こんなところにも、黎明期の職人たちの創意工夫が感じられて味わい深い。
写真：1971年の経堂店の様子。



独特の弾力を持つココアのスポンジケーキ。
2種のココアスポンジと2種のクリームで作る、シンプルながら手間暇かけたケーキ。