世界一の人気店「NOMA」で経験を積んだシェフの“独創的なインド料理”

“海辺”の皿は、牡蠣を主に葉わさびを合わせたり。和の食材も用いつつ違和感なくまとめ上げている。瞬間的なスパイスの刺激ではなく、刻々と変わりゆく香りや余韻を楽しむのが『SPICE LAB TOKYO』の料理。圧倒され感嘆しきりのコースを。

手前の皿は、トマト&クミン、ココナッツ&アボカドなど3色のチャツネ（ソース）と、レンズ豆の揚げ物を合わせてある。中央の長方形皿は、インド各地のストリートフードをそれぞれ分解して再構築したもの。

料理は、ランチのスパイスジャーニーコース7皿￥7,200（サ込み）のイメージ。掲載時には春メニューに変更。

“王族”がテーマの皿。王族が食した料理にインスパイアされたもの。



“祝祭”を表現したデザート。

インドの大地をイメージした落ち着いた内装。全55席。



シェフのテジャス・ソヴァニさん。

“海辺”の皿は魚介を用いる。春は牡蠣。

SPICE LAB TOKYO（スパイス ラボ トーキョー）東京都中央区銀座6－4－3 GICROS GINZA GEMS 10FTEL：03・6274・682111：30～14：00 LO、18：00～21：00 LO無休

※『anan』2020年4月15日号より。