イチゴのミルフィーユ

作り方

1. 1

   ＜カスタードクリーム＞を作る。鍋に牛乳、バニラビーンズ、少量のグラニュー糖を加え、火にかける。
2. 2

   ボウルに卵黄を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を加え白っぽくなるまですり混ぜ、粉類を加え混ぜる。
3. 3

   1を2に加えて混ぜ合わせ、鍋に戻し入れ、トロミがつくまで火にかける。バットに戻し入れ、上からぴったりラップをかけ、下に氷水をあてて冷ます。
4. 4

   ボウルに生クリーム、粉糖を入れて8分立てにし、3に加え混ぜる。
5. 5

   パイ生地を丸型で4枚抜き、フォークを使ってピケ(空気穴をあける)する。天板に水を噴きつけ、ピケした方を下にして天板に敷く。200℃に予熱しておいたオーブンで10分ほど焼き、網を上にのせて上から少し押し、190℃で10分ほど焼く。裏返してさらにもう10分焼く。充分焼き色がついたら表面に粉糖を振り、230℃で2分焼き、粉糖を溶かす。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。
6. 6

   パイ生地に＜カスタードクリーム＞を絞り出し、イチゴを並べる。もう1枚パイ生地をのせ、イチゴをのせる。粉糖を振ってでき上がり。