下準備1
葉付きの小カブは葉を切り落として、皮ごときれいに水洗いし、くし切りにして、大きい場合はさらに2～3つに切る。葉は分量外の塩を入れた熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞って、長さ1cmに切る。
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