丁寧に工程を説明してくれているので、わかりやすかったです。基本のパン生地として色々なパンに使えそうです。
テーブルロール
コロンとまあるいプチパンたち。朝食やブランチに焼きたてが出できたら幸せ!
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作り方
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1
ボウルに砂糖、塩、スキムミルク、溶いた卵を入れ、分量の水から適量を注ぎ溶いておく。
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2
別のボウルに粉とイーストを混ぜ合わせておき、1のボウルに2の粉類を一度に加える。
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3
残りの水を加える。手で混ぜ合わせて様子を見ながら注ぐ。
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4
ボウルに入れたまま手でこね、まとまったら台に取り出して、たたきつけ・こねるを交互に繰り返す。
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5
生地を手でのばし、数回に分けて無塩バターを塗り付ける。周囲の生地を折り込むようにして、たたきつけ・こねるを続けながら、無塩バターが生地全体に行き渡るように作業を続ける。
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6
生地の一部を両手でのばし、向こう側が透けて見えるくらいになったらこね上がり。(こねる時間は約15分)
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7
生地を丸め、薄くショートニングを塗ったボウルに入れてラップをし、生地が2.5倍にふくれるまで一次発酵させる。(約60分)
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8
ボウルをあけて台に取り出し、生地の重量を計り、スケッパーで3等分する。はかりを使いながら、さらに3等分し、9個に分ける。
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9
生地を手の平で軽く押し、4つに折り込むようにして生地を丸める。他の生地には乾燥しないようにふきんをかけておく。
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10
閉じめを下にして置き、乾いたふきんとかたく絞ったタオルをかけ、ベンチタイムをとる。(約15分)
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11
生地を手で軽く押し、丸め直す。
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12
閉じめを下にして、ショートニングを塗った天板に間隔をおいて並べ、乾いたふきん、その上にかたく絞ったタオルをかけ、オーブンの発酵機能を使い、仕上げ発酵させる。(約50分)発酵後、180度のオーブンで約12分焼く。
Recipes & Cooking ikumi nakane |Photographs eri matsuura|Styling & Direction akiko niwa
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