覚えておきたい! 和食の伝統「合わせ酢」の基本とレシピ
2016年8月16日 12:00■使いやすい「昆布三杯酢」レシピ
私がよく作る「昆布三杯酢」をご紹介します。基本の三杯酢をアレンジした合わせ酢です。海藻類やカニにもよく合いますよ。■「昆布三杯酢」で作るもずくの酢の物
レシピ制作:料理家 崎野晴子
生もずく(※味がついていないもの) 80g
プチトマト 1~2個
オクラ 1本
白ゴマ 適量
<昆布三杯酢>
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ3(※煮切った後の分量は大さじ2~1.5程度に)
昆布 2cm×2cm大1枚
1、生もずくは水で洗い、キッチンペーパーにくるんで水気をしっかり切る。プチトマトは5mm程度の角切りにする。オクラは熱湯で1分ほど茹でて冷水にとり、幅5mm幅に切る。
2、<昆布三杯酢>を作る。小鍋にみりんを入れ、弱火にかけ沸騰したら30秒ほど置き、容器に移す。煮きりしたみりんに酢と昆布を加えしばらく置く(30分~)。しょうゆを加えてひと混ぜする。
3、器に生もずくを盛り、昆布を取り出して<昆布三杯酢>をかける。プチトマト、オクラ、白ゴマをのせる。
トマトは「金月」というオレンジ色のトマトを使用しています。もちろん、トマトならどんなものでもOKです。
昆布の旨みがお酢の酸味を和らげ、まろやかな味わいになります。お酢の酸味をもっと押さえたい時には、ごく短時間火にかけるとさらに和らぎます。みりんはやっぱり“煮切りみりん”! 2/3量程度に煮詰めます。1/2程度になるまで煮詰めると、より甘味が際立ちますよ。
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