春の“なんとなく不調”は食事から整える。カギは「酸化させない食べ方」

効率的に体に取り入れるには、油と一緒に食べることがポイントです。

小山浩子先生：「油には、加熱に強い米油、オリーブオイルなどと、熱に弱いアマニ油などそれぞれ特徴があり、油の特性に合わせて使い分けていきましょう」

例えば、いちごとヨーグルトにアマニ油をティースプーン1杯分かけたり、アボカドにスライスした新玉ねぎを乗せて、ポン酢とアマニ油を混ぜたドレッシングをかけたり。
炒めるレシピでは、抗酸化食材の菜の花の卵炒めにゴマをかけたり、ジャガイモとミニトマトを炒めてスープにしたりと、“いつもの料理に油を加える”心がけが大切だといいます。

小山浩子先生：「アマニ油を料理にかけるというと、油っぽくなるのではと抵抗感がある人もいますよね。でも、塩やポン酢、すし酢、レモン汁などと油を混ぜることで、さっぱりドレッシングが完成します」

実は見落としがち。「油の鮮度」も大切

油の種類に加え、見落としがちなポイントが「油の保存方法」です。せっかく抗酸化食材を取り入れたのに、油自体が酸化していては意味がありません。

小山浩子先生：「油は、空気や光、温度の影響で酸化していきます。油の鮮度を保つためには、空気に触れる時間を極力減らし、光が入らず気温差のない環境で保存することが大事。