じゃがいもひとつですぐ完成！中国の定番で今夜も呑もう「シャキシャキじゃがいも炒め」

せん切りにして、炒める…以上！

どこの家の台所にもひとつは転がっている、じゃがいも。
実は調理法によって、ガラリと表情を変える演技派な野菜です。
ゆでれば「ホクホク」。
つぶせば「ねっとり」。
油で揚げれば「カリカリ」。
すりおろして焼けば「もっちり」。
どこでも買えるし、安いし、常温保存も効くし……好きだ！ じゃがいも!!

もちろん、おつまみにもぴったりのヘビロテ食材。
私の晩酌にもよく登場しますが、
「今日は、あんまりホクホクねっちりしたくないんだよな～」というときに、よくつくるのが「シャキシャキ」炒めです。

調理法は、「せん切りにして、炒める」……以上！
中国では伝統的に食べられているシンプルな炒めものですが、超簡単なのに、シャキシャキさっぱりうまーい！
じゃがいもひとつあれば、できたも同然なのもうれしいですよね。

ただし、シャキシャキにするには守らねばならないポイントが2つ。

ひとつめは「炒める前に水にさらすこと」こと。
ふたつめは「炒め始めたら、すぐに酢を加える」こと。
（酢は加熱すると酸味が飛ぶので、さっぱりした風味だけが残ります）

どちらも、じゃがいもに含まれるでんぷん質の働きを抑えることが目的。