簡単！手作り味噌のレシピ。日本の元気！我が家の味を手作りしよう。

多くの味噌は10歩前後で作られることが多く、20歩の味噌は甘口となります。白みその麹歩合は20度前後となります。

手作り味噌の材料

大豆…1300g麹…2000g塩…800g材料はたったこれだけ！これだけの材料で風味豊かでうまみの詰まった味噌ができるなんて驚きですね。

大豆の下準備をします。

まずは生の大豆を水で綺麗に洗いましょう。大豆は見た目が綺麗でも思った以上に汚れが付着していたり、大豆の油分が出てきたりします。水が濁らなくなるまで丁寧に何度も水を変えながら洗いましょう。

大豆はそのまま煮ても固くてなかなか柔らかくなりません。一晩水に漬けて水を吸わせることで煮る時間を短縮できますので、味噌作りの前日に水を吸わせておきましょう。大豆は水を吸って2倍くらいに膨れますので、大豆が十分に吸収できるだけのたっぷりの水で漬けおきます。夏場は冷蔵庫の中に入れておくと雑菌の繁殖も防げて良いです。

水に漬けて18時間後の写真です。水を吸って大豆が大きくなっているのがわかります。

水を吸った大豆は、こんな感じにツルンとしています。

大豆を二つに割って、芯がないか確認しましょう。芯がなくなっていたらしっかり水を吸っている証拠です。