簡単！手作り味噌のレシピ。日本の元気！我が家の味を手作りしよう。

大豆を煮ます。

多めの水で大豆を煮ていきます。煮ている間にアクが出ますので丁寧にすくってあげましょう。途中で水分が足りなくなったら水を足してください。

圧力鍋を使わない場合、大豆を煮るのは3時間くらいかかります。ですが、大豆が煮えたかどうかは時間ではなく固さでチェックしましょう。十分に柔らかくなった大豆は、親指と小指で難なく潰れます。3時間経ってもまだ十分に柔らかくなっていない場合はもう少し煮ましょう。

煮あがった大豆を袋に入れて手で潰します。麹とよく混ざるようにしっかり潰しましょう。

大豆と米麹と塩を混ぜ合わせる前に、米麹と塩だけをよく混ぜ合わせます。味噌づくりはただ素材を混ぜ合わせれば良いというものではなく、保存性を高めるためにもこの塩切り工程は大切です。塩切りをすることで、麹菌の発酵を抑えることができます。塩切りは余った米麹の保存にも有効です。米麹はそのままにしておくと発酵が進み発熱して焼け麹という状態となってしまいますが、塩切りで焼け麹になるのを防ぐことができます。

しっかり混ぜて塩切りをしましょう。

塩切麹と大豆を混ぜます。

味噌づくりで一番大切なポイントは「全ての食材を均一に混ぜ合わせること」です。