秋はほっこりスイーツがおいしい季節♡さつまいもを使ったケーキのレシピまとめ
2018年10月14日 12:03ポイントは生地にベーキングパウダーを使わないので、卵の力を借りること。
●材料
・卵……3個
・三温糖……大さじ10
・バター……150g
・薄力粉……カップ1と1/4
・さつまいも
・バニラビーンズ……1本
・マスカルポーネ……1パック
卵の量が焼き上がりの生地の固さに直結するので、卵3個だと、かなりしっかりめのカントリータイプのカップケーキになるとのこと。ふわっと系が好きな方は、たまごはLサイズ2個が◎。
次に生地作りをします。ホイッパーでザックリと混ぜて、ボールを湯煎にかけて温め、卵液を、40度程度に温め、しっかりと砂糖のジャリジャリを溶かしたら、湯煎から外します。温度が高すぎると卵が煮えてしまいますので注意!砂糖が溶けたら電動ホイッパーの強メモリで白っぽくなるまでミキサーをかけます。
溶かしバターと薄力粉を加え、スパチュラで切るように混ぜ、次に下からすくい上げるように十数回かき混ぜて、粉っぽさが消えるまでよく混ぜます。
生地をジップロックに入れて端を切り、しぼり袋にしてシリコンカップに流し入れます。
均等にしぼり入れ、天板ごと3㎝ほど持ち上げて下に落として空気を抜きます。
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