都内最高峰のイタリアンで計10年研鑽を積んだシェフによる、自家製パスタが自慢の【commedia（コンメディア）】

小麦粉と卵黄だけで作る手打ちパスタは、自信の表れ

山口さんの“凝り性”はパスタにも表れる。日替わりでタリオリーニ、ピチ、オレキエッテ……とさまざまな手打ちパスタが登場

【commedia】で提供されるのは、前菜5～6品とパスタ2品、メイン1品、デザート1品の9～10品で構成される、おまかせコース（15,000円・サービス料なし）のみ。なかでも山口さんの手腕がもっとも光るのが、オープン直前に使う分だけを伸ばすという手打ちパスタです。

本日のパスタは、イタリアの小麦粉・00粉（ゼロゼロ粉）と卵黄だけで打ったという、タヤリン。グルテンで固めないためモチモチ感はなく、歯切れの良さが特徴

「厳密に言うと、00粉（ゼロゼロ粉）に卵黄とそこに付着するわずかな卵白、少量の塩とこねる時に必要なオリーブオイルだけなので、打ち立ての麺はふわふわ。卵黄が濃い卵だと麺の味わいを邪魔してしまうので、極力自然農法で作られる黄身がレモン色の卵を使用して、小麦粉の甘さに寄り添うようにしています」


『手打ちパスタ“タヤリン” 鶏のブロードとバターとわずかなチーズ』
タヤリンを味わうためのパスタは、鶏のブロードと茹で汁、バターを少しずつ合わせたソースに、少量のチーズのみと、極めてシンプルな一皿。