薔薇に包まれる初夏の美食体験。特別な時間を約束してくれる「ROSA」コース｜ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ

テーマごとにぜひ楽しみに訪れたくなる、コースの始まりを告げる美しい1杯です。

『根セロリのパンナコッタと赤海老のマリネ 奥出雲産バラのジャムと共に』

コースが進むにつれ驚くのは、「全てに薔薇を取り入れた」という料理へのこだわりです。例えば冷前菜は、根セロリのなめらかなパンナコッタに、香り高く繊細な風味が特長の奥出雲産食用バラのジャムを添えた一皿にバラスプレーを吹きかけ、ほのかな甘みと優雅な香りをまとわせたもの。目の前でシュッとバラスプレーが広がる演出で、ますます薔薇の世界観へと引き込まれていきます。

通常、薔薇と食事という組み合わせは香水感が強くなってしまうのではというイメージを持ちがちですが、「ROSA」では決して料理の味を邪魔することなく、むしろ甘く上品な風味がお料理全体の味わいを底上げしている印象です。
『パニッサのフリットとザクロ風味のバルサミコ 生ハムと共に』

『カカオを練り込んだトリアンゴリ バラとリコッタを詰めて フォアグラテリーヌ添え』


『バラとイチゴ ピスタチオのリゾット』

温前菜は、ひよこ豆の生地を揚げたイタリアの伝統料理パニッサの上に生ハムが添えられたもの。