多彩な調理法で鰻料理の新たな感動をつくり出す｜【参宮橋 あさや】参宮橋

その中から、お店オススメのメニューを3品ご紹介します。

『白焼き』

『白焼き』

この日は宮崎県のブランド鰻「味鰻」を地焼きに。身から滲み出る自分の脂で揚げ焼きされたかのような鰻は、パリッとした皮目とふんわりとした身のコントラストが秀逸。塩、わさび、鰻の胆のうと塩を合わせた肝塩でいただきます。

『印籠焼き』

『印籠焼き』

中骨を抜いた鰻を筒切りにし、弱火で5分ほど蒸してから表面がパリッとなるように炭で焼き上げた一品は鰻の脂が全体に行き渡って美味。香ばしい焼き筍と鰻のタレでのばしたフキ味噌と共に味わえば、お酒も進みます。

『鰻重』

『鰻重』

この日は宮崎県のブランド鰻「味鰻」を地焼きに。火を入れていない生醤油や旨みの濃い赤酒を使った、すっきりとしてキレのあるタレが鰻のおいしさを引き立てます。静岡県産の米を羽釜で炊いた硬めのご飯とのバランスも絶妙。仕入れの具合により２種の食べ比べで提供されることも。

鰻と相性の良いワインや日本酒を用意

ワインや日本酒が揃う

お酒のメニューには、シャンパンやブルゴーニュのプルミエクリュ、希少価値の高いプレミアム日本酒などもラインナップ。リクエストすれば、コースの進み具合に応じて相性のいいお酒を合わせてもらえます。