多彩な調理法で鰻料理の新たな感動をつくり出す｜【参宮橋 あさや】参宮橋

鰻は常時4～5種類ほどを取り揃え、同じ調理法は一つもありません。鰻を徹底的に使い分けた料理で、コースを通していろいろな鰻に出合えます。生きたまま鰻を捌き、串打ちを行い、炭火で焼き上げる様が眼前で繰り広げられる光景に、五感が揺さぶられることでしょう。

料理人プロフィール：荻原 聖氏

1985年、栃木県生まれ。実家が鰻を扱う日本料理店で、父の背中を見て料理人を志す。調理師専門学校卒業後、地元の割烹料理店などを経て【よろにく】や【わさ】など異ジャンルの店でも研鑽を積む。【わさ】店主・山下昌孝氏の“一つの料理を徹底的に追求する姿勢”に感銘を受け、2023年9月、実家の屋号を活かし鰻料理専門店【参宮橋 あさや】をオープン。目下の目標は全国各地の鰻の性質を学び、己の火入れの技術を極め抜くこと。

参宮橋 あさや

【エリア】新宿南口/代々木
【ジャンル】うなぎ
【ランチ平均予算】35000円
【ディナー平均予算】35000円
【アクセス】参宮橋駅 徒歩1分

※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報や営業時間は店舗にご確認ください。