【銀座焼肉 銀座サロンドエイジングビーフ】が移転リニューアル！ “和の技法” × 熟成米沢牛の極上コースを体験｜銀座

こちらはサービスの方が焼いてくださいます。

カットされたロース肉は半分にカットされてサーブ。この日の薬味は、白菜。青菜、エノキ。



肉で薬味を包んだら、割り下につけていだきます。



片面だけ焼かれた極上ロース肉は、上質な脂で旨みたっぷり。ロース肉は半分にカットされているので、1枚は野菜を包まずは肉のみで、もう1枚は野菜を包んでいただくのがオススメです。割下には茨城県産の「奥久慈卵」が使用されており、とっても濃厚。この割下は後の「土鍋ご飯」にかけて味変も楽しむためにとっておきます。

『八代目儀兵衛特選米の土鍋ご飯 本枯節・山ワサビと』

「雅」「恵」「誉」の各コースで提供

京都の老舗【八代目儀兵衛】に特別にブレンドを依頼した同店専用の特選米を使用。ひと粒ひと粒が立つように土鍋で丁寧に炊き上げられているため、ふっくらとした食感と甘みが引き出されています。仕上げに本枯節と北海道産の山ワサビをトッピングして完成。

香りとアクセントを添えるため、その場で本枯節と北海道産の山ワサビをすりおろします。



味変として、『極上ロースのすきやき ふわとろ奥久慈卵と』の割り下をかけていただきました。