西麻布の隠れ家店で“関西割烹”を楽しむ特別な時間｜【寿修（じゅしゅう）】西麻布

ここからはコースの中の一例をご紹介します。

コース料理：おまかせ 15,000円～

まろやかな酸味が素材を引き立てる『毛蟹とウニの土佐酢和え』

先付けの一例『毛蟹とウニの土佐酢和え』。酢に鰹出汁や柑橘を加えて仕立てる土佐酢と、旨み濃い旬の魚介が絶妙な相性です。

甘みある野菜と蟹を出汁が包み込む『蟹真丈 蕪のみぞれ仕立て』

伝統的な懐石のなかで、先崎さんが特にこだわるという『お椀』の一例。この日は松葉ガニの真丈と聖護院大根、椎茸、金時菜、めかぶを、蕪をおろしたみぞれで仕立てた逸品。上品な出汁の風味が活きた極上の味わいです。

肉の旨みがダイレクトに伝わる『佐賀牛イチボの炭火焼き』

焼き物の一例。この日は上質な佐賀牛を炭火でじっくりと焼き上げた『佐賀牛イチボの炭火焼き』でした。塩または出汁醤油で味わいます。

日本酒は佐賀の地酒を中心に、常時14～15種

料理に合わせる日本酒は、「鍋島」や「東鶴」を中心に充実のラインナップ

日本酒は純米から大吟醸まで常時14～15種類が並びます。特に先崎さんの出身地である佐賀の地酒「鍋島」と「東鶴」は、充実のラインナップ。さりげない対話を通して好みのものを提供してくれるので、迷ったらオススメを聞いてみてください。