創作中華料理と“逆ペアリング”、至高の味覚体験を。１チームで掴む、新たなステージ｜【ワイノログ】広尾

帰国後は【赤坂櫻花亭】で総料理長としてご自身の料理と更に向き合い、巷でも本格的な広東料理が味わえるお店として人気を博していらっしゃいました。

香港のホテルやや国内レストランの総料理長として、約30年間中華料理を作り続けてきた皆川浩正さん

そうした30年以上にわたるプロとしてのご経験を持ちながら、新店という“新たな挑戦”を始められることになったきっかけには、ある２人との出会いがあったと言います。それが、まさに【ワイノログ】の構想を練っていた２人のオーナー。経済誌Forbesの「アジアを代表する30歳未満の30人」にも選ばれた起業家・エンジニアの塩浜龍志さんと、海外でのご経験も長く海外投資ファンドで数々の企業に投資をされてきた仲田真さんです。学生時代より仲を深め、ワインも大好きと語るこのお２人がお店を実現させようとする中、巡り合った皆川さんのお料理は「本当においしい」と思われたそう。

ベテラン料理人でありながらも、若手の知識や新しいものを柔軟に取り入れていくことに「全く抵抗が無いんです」と笑顔で、むしろワクワクと話す皆川さん。その持ち前の探求心と、伝統の技法を守りながらも新しいものを作り出し、これまでにないお店を作りたいという気持ちがオーナー２人の想いとも重なったご様子です。