滋味濃厚な比内地鶏を地酒と愉しむ都心の隠れ家【市ヶ谷　灯火】｜東京・市ヶ谷

料理に欠かせない名脇役のだしには、料理人が和食で培った技を発揮。丁寧に鰹から引いただしが、自慢の料理を引き立てます。

中でも、代表的なメニューを3つご紹介します。

『塩つくね』

噛むたびに深いコクがふわりと広がる『塩つくね』

看板メニューの一つ『塩つくね』は、肉の甘みを引き出すために塩味のみで味付け。深いコクを感じられる比内地鶏のモモ肉を中心に、絶妙なバランスでほかの部位と混ぜ合わせています。手ごねすることで柔らかすぎず固すぎず、口の中で程よく崩れるように仕上げられています。

『抱き身』

比内地鶏のムネ肉を厚皮で巻いたオリジナルの一串『抱き身』
「これぞ比内地鶏」という旨みと弾力をダイレクトに味わえるオリジナルメニュー。程よい焼き色をつけた厚皮でムネ肉を巻いているので、鶏皮の香ばしさとムネ肉の柔らかさを同時に楽しめます。希少部位のため、食べたいときは早めにオーダーしておくのがオススメ。

『比内地鶏の炊き込みご飯』

鶏の風味と鰹だしがご飯に染み渡る『比内地鶏の炊き込みご飯』

濃厚でジューシーな脂肪を含む首肉や手羽を使った炊き込みご飯。鶏の旨みに負けない鰹のだしを合わせることで、軽い口当たりながらも比内地鶏ならではの滋味をしっかり堪能できます。