今注目の東京・東エリアのおいしい店～馬喰横山・人形町・新富町〜

それは岐阜時代、シェフズテーブルと題し、ひと月にひと組限定で振る舞っていたスタイルをそのまま持ち込んだもの。徳島の漁師から届く魚や、地元岐阜から仕入れるジビエ、時には干しアワビや熊の手といった高級食材をシンプルに調理することで、旨みや香り、味わいといった素材の秘めたる魅力を引き出しています。

Furuta

【エリア】銀座
【ジャンル】中華料理
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】40000円
【アクセス】新富町駅 徒歩5分

鮨【鮨忠】新富町

鮨ひと筋の店主がこだわった、江戸前の真髄を体感できる

上質で温かみのある空間に配した、全8席のカウンター

築地・新富町の両駅からともに徒歩2分ほど、大通りから少し入った一角に構える【鮨忠】。店主の佐藤準一氏は数々の鮨店で腕を磨き、ミシュランの三つ星を獲得した【鮨よしたけ】プロデュースのお店で板長を務めた後に独立、同店をオープンさせました。店内は樹齢200年となる吉野檜を使ったカウンターや、さり気なくあしらわれた網代天井など、上質ながらも天然木材の温かみがあふれています。


『小肌』

手間を惜しまず、江戸前ならではの技を尽くすのが佐藤氏の信条。