沖縄｜伝統を紐解き、先人の心と技を繋ぐ　「スペシャリティレストラン シラカチ」の『琉球和会席』

イラブ（海へび）はまず昆布で巻いて７時間ほど丁寧にアクを取りながら煮込み、そのあとの骨抜きの工程で特に手間をかけられているそうです。10cm間隔で開いて細かな手作業をしたあとは、再びタコ糸で結んで、更に２時間ほどてびちと一緒に煮込む工程を経て滋味深い味わいに仕上げています。

希望があれば、“素材”を見せて頂くことも可能。琉球料理伝承人として、高級料理イラブーシンジの伝統的な調理法やフレーバーは残しつつ、ほんわかと卵で包むなどリゾートホテルならではの格式を保つ仕上がりで、「知ってもらう・興味を持ってもらう」ための工夫が施されている逸品です

琉球和会席～YUGAFU～その他のメニューの一部ご紹介

（時期や仕入れ状況により内容が一部変更となる場合もございます。詳しくはホテルHPをご参照ください）

『中身汁風、白子豆腐のみぞれ仕立て近江蒟蒻、しいたけ、木の芽、露生姜』

低温で柔らかく仕上げた、豚料理としてお正月やお祝いなどでも使われるお椀料理

『沖縄野菜、セーイカ昆布締め、沖縄もずく羹長芋と沖縄おくら叩き、土佐酢、花穂』

もずくやイカ、ヘチマの上に、沖縄でよく採れるオクラと長芋を叩いて花を添えた、サッパリとした酢の物。