早くもリピーター続出！ クラシックな和食の新店【西麻布野口】

“鮎に黒ビール”は、【吉兆】の創始者、あの故湯木貞一氏が好んだ組み合わせ。ここ【西麻布野口】でも、魯山人（ろさんじん）の写しのビールジョッキで、鮎と共に黒ビールを提供している。



｢例えば、コースの中にとうもろこしの擦り流しや千両茄子の煮物など野菜を挟みつつ、最後まで食べ疲れないよう気をつけています。」と野口さん。野菜も鮮度が大切と気を遣っている

口直しのとうもろこしの擦り流しの後は、千両茄子（せんりょうなす）の煮物で一息ついて、クライマックスは金華豚（きんかとん）のしゃぶしゃぶ。千切りにした人参、姫竹、新ごぼうなどの野菜と豚バラ肉の鍋で、最近はあまり見られなくなった沢煮椀（さわにわん）をアレンジしたものだ。また、「しゃぶしゃぶの代わりに鴨の治部煮を出すこともありますね。金沢の郷土料理ですが、こうした古くから続く料理が好きなんです。」とは野口さん。

『鴨の治部煮』は、野口さんが好んで作る料理の一つ。コースの最後に、温物として提供することも

だが、その治部煮にも一工夫。葛打ちした鴨は、従来のように煮込むことなくさっと湯通しするのみ。そこに、夏が旬の青森産野辺地かぶを添え鼈甲餡（べっこうあん）がかけられている。