予約困難！岐阜の中華の名店【開化亭】のシェフズテーブルを銀座で堪能｜【Furuta】

地元岐阜から仕入れるジビエ、時には干し鮑や熊の手といった高級食材をオリジナリティーあふれる中華料理にかえて堪能することができます。

その中でも、お店オススメのメニューを3つご紹介いたします。

『フカヒレと天然トラフグの白子の上湯スープ煮込み』

トラフグの白子とフカヒレ、スープが三位一体となる『フカヒレと天然トラフグの白子の上湯スープ煮込み』

じっくりと直火で炙ったトラフグの白子とフカヒレを煮込んだ逸品。金華ハムと鶏肉のみで仕立てる上湯（シャンタン）スープは、香味野菜などを加えず雑味を極限までそぎ落とし、贅沢な味わいに。じっくりと焼き上げたトラフグの白子の旨みが引き立ち、まさに食材とスープが一体となります。

『鳥取産松葉ガニの春巻き』

カリッと香ばしい皮の中に、季節の旨みを閉じ込めた『鳥取産松葉ガニの春巻き』

夏には鮎、秋にはマツタケなどが登場する春巻きはシェフのスペシャリテ。この日登場したのは『鳥取産松葉ガニの春巻き』。カリカリの皮の中から、蟹身の旨みと蟹味噌のコクと風味があふれだします。季節に応じて変わる春巻きは、訪れるたびに旬のものを楽しめます。

『春キャベツと桑名の蛤の煮込みそば』

春キャベツの甘みを最大限に引き出した『春キャベツと桑名の蛤の煮込みそば』

〆の食事には、自慢の『担々麺』の他に数種類の麺類とご飯ものを用意。