伝統を重んじつつ革新へ突き進む、スペイン料理の真髄へ｜【ZURRIOLAースリオラー】銀座

そのなかでも、お店オススメのメニューを3つご紹介いたします。

『ペドロヒメネス香るフォアグラ甘酸っぱいシュリービネガーのジュレ』

フォアグラにスペインのスイートシェリー“ペドロヒメネス”をきかせた一品

『ペドロヒメネス香るフォアグラ甘酸っぱいシュリービネガーのジュレ』は、スペインが世界に誇るシェリー“ペドロヒメネス”と、口どけのよい「フォアグラ」とのマリアージュを楽しめるスペシャリテの一つです。乳化させたフォアグラが、口の中でとろけるのをじっくりと楽しんで。

『イベリコ豚プレサのアサード』

イベリコ豚の味わいが最大限引き出される焼き加減にこだわった『イベリコ豚プレサのアサード』

日本料理と同じように、スペイン料理もローストの技法を重んじます。素材の持ち味を活かすシンプルな料理方法でおいしさを引き出す点に通じるものがあります。ビジュアルはモダンで芸術的な一方、伝統的なスペイン料理を伝えたいという【ZURRIOLAースリオラー】の意志が垣間見られる一品です。

『軽く燻したキャビアのラビオリ』

炭火焼きの途中で薪を加える独自のスタイルを編み出したスペシャリテ『軽く燻したキャビアのラビオリ』

日本料理も経験した本多さんは、バスク地方の料理の特徴でもある燻しの技法と、日本の焼鳥の炭火焼きの技法にも共通点を感じるといいます。