作り方
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1粉ゼラチンは水に振り入れてふやかし、イチゴは食べやすい大きさに切る。エディブルフラワーは、ガクなどを取り除き花びらだけにする。
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2鍋にグラニュー糖を入れて、スパークリングワインの1/4量を静かに加える。中火にかけて、グラニュー糖が溶けるまで混ぜながら加熱する。
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3火を止めて、ふやかしたゼラチンを混ぜ溶かす。粗熱が取れたら、残りのスパークリングワインを静かに注ぎ、混ぜる。冷凍庫で30分冷やす(冷蔵庫なら1時間)。
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4(3)をフォークで崩す。ワイングラスにジュレ、イチゴ、エディブルフラワーを交互に入れる。分量外のスパークリングワイン適量を注ぐ。
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photographs/naomi ota｜cooking/masayo nokubi
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