トマトにリスペクトを抱くようになった理由。西麻布【リストランテ アルポルト】｜シェフがオススメするお店に行ってみよう

スタッフの方に聞いてみると、アルポルトでは料理によって、また時期によってもトマトの種類を使い分けているそう。今回、パスタとカプレーゼに使用していたトマトは、最初に飲んだトマトジュースと同じ北海道余市のフルーツトマト。甘みが強いのが特徴で、この時期メインに扱うのがこの余市のトマトとのことです。

『仔牛とフォアグラのソテーマルサラソース』（＋1,210円）。クラシックな重厚感かと思いきや、マルサラ酒の酸味なのかどこか軽やかにも感じる


この日のデザートは『アメリカンチェリーのタルト、アプリコットとラズベリーのソルベ』。エスプレッソとともに贅沢な食事を締めくくる



料理ごとの出したい味わいによって、トマトの種類を使い分ける。そのプロのこだわりに驚くのはもちろんですが、そのトマトの活かし方の多彩さ。

前菜のカプレーゼでは、生の新鮮な甘みが、食事の始まりを爽やかにする。
トリッパのトマト煮込みでは、あくまで主役のトリッパの味と旨みを引き立てる名脇役として登場。
パスタソースになれば、トマト自体の味わいを何倍にも奥深く、増幅させて味の決め手になる。

あぁ、なんてトマトって偉大なんだ！えらい！好き！そして、トマトの魅力をこんなにも引き出すイタリア料理は素晴らしい！

おいしかった……！ごちそうさまでした！

こうしてぼくは、リスペクトにも似た感情をトマトに抱くようになったのです。