旬の食材の旨み、滋味を最大限に引き出す割烹料理の店｜【銀座・器楽亭】

• おまかせコース22,000円～

ここからはコースの中の一例をご紹介します。

『造り』

旬の魚介の魅力を最大限に引き出した『造り』

初夏から夏によく登場する、脂がのったマグロと淡白な甘みの鱧のお造り。鱧は皮目に強火で焼き目を入れて氷水で冷やす「焼き霜づくり」。より旨みが際立つよう「塩水（えんすい）」の特製ダレで味わいます。しっかりと脂がのったマグロは、醤油と山葵でシンプルに。ときには黄身醤油で食することも。

『先付』

四季折々の食材を巧みに組み合わせて季節感を表現する『先付』

コース料理のイントロを華やかに飾り、続く数々の料理に期待が高まる『先付』。夏であれば『すっぽんとナスのすり流し』が登場します。ジュンサイやそうめんを取り合わせた涼やかな一品に仕上がっていて、多彩な食材が生む食感の競演が見事です。

『ノドグロの飯蒸』

フワフワの食感と、濃厚な脂の旨みに感激する『ノドグロの飯蒸』

脂ののったノドグロを酢飯と握り、じっくりと蒸し上げた料理です。柔らかなノドグロはもちろんのこと、濃厚な脂の旨みが染み込んだご飯もまた格別のおいしさ。口の中にやさしい旨みが広がります。コースの中盤でお凌ぎ代わりに提供される定番の一品です。