銀座で星を獲ったフレンチが虎ノ門に移転。「もっと自由に」と気持ちを新たに進化する｜【ラルジャン】（L'ARGENT）

• 新店はゲストとの距離が近いカウンタースタイル
• サステナビリティを考慮した結果、味わいも深まる
• 銀座でも好評だったスペシャリテの意味

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• 新店はゲストとの距離が近いカウンタースタイル
• サステナビリティを考慮した結果、味わいも深まる
• 銀座でも好評だったスペシャリテの意味
• L’ARGENT

新店はゲストとの距離が近いカウンタースタイル

銀座4丁目の【ラルジャン】といえば、2020年12月にオープンし、「ミシュランガイド東京2022」から2年連続で一つ星を獲得したフレンチだ。元の立地は銀座４丁目交差点、日産のショールームが入るビルの7階。「和光」の時計塔が目の前にそびえたつ環境も話題を呼んでいた。


時間があればシェフ仲間たちと視察旅行へ行くという加藤さん

シェフの加藤順一さんは静岡県掛川市出身の41歳。実は学生時代の夢はお菓子屋さんだったが、「特に知識がないまま決めつけるのもなと、辻調（辻調理師専門学校）の全部をバランスよく学べる科に入ったんですけど、フランス料理に触れる機会が多くて気づいたら」と、その道を邁進していく。

同校のフランス校を卒業後、和歌山の【オテル・ド・ヨシノ】やパリの三つ星【アストランス】で腕を磨き、2012年からはコペンハーゲンの【AOC】と【Marchal】で計2年ニュー・ノルディックを吸収。帰国後は御成門の【スブリム】のシェフに就任し、そこでもすぐにミシュラン一つ星を獲っていた。