挑み続ける伝統の味、11年連続三つ星獲得の京料理｜【一子相伝　なかむら】四条河原町

産地や銘柄に左右されることなく吟味した、納得のいく食材との対話から生まれます。また盛付けの器もご馳走の一部であり、料理との一体感を見事に表現。研ぎ澄まされた感性がすべての料理に息づています。

ここからは懐石料理の中の一例をご紹介します。

『八寸』

彩り、香り、味わいで季節の移ろいを表現した『八寸』

『八寸』は酒の肴に合う海の物、山の物を少しずつ色鮮やかに盛付けた一品です。【一子相伝なかむら】では、およそ12品の旬の食材を贅沢に使用し、季節の移ろいを表現。見た目、味、食感、香りのすべてでお楽しみいただける料理になっています。

『ぐじの酒焼き』

100年以上の歴史を受け継ぐ名代の『ぐじの酒焼き』
ぐじ（甘鯛）の旨みを存分に引き出した人気料理。吟味した最高のぐじに塩をして一晩寝かせ、その上に酒をふって皮は香ばしく身は柔らかく焼き上げます。締めには残った皮と骨にだしを注ぎ、汁として最後までぐじの美味しさを楽しめます。

『白味噌雑煮』

出汁も調味料も使わず、シンプルで奥深い味わいは絶品です

【一子相伝なかむら】の名物メニューの一つ。店の井戸水と辛子を加えた白味噌だけの汁に、香ばしい丸餅を入れたシンプルな一品です。