銀座の第一線で活躍してきた鮨職人の技を、閑静な住宅街の一角で堪能｜三軒茶屋【鮨うがつ】

毎日店主自ら豊洲に赴き、厳選して仕入れた新鮮な食材を使用。同じネタでも時期や大きさといったそれぞれの個性を見極め、食材ごとの魅力を引き出しています。

ここからはコースの一例をご紹介します。

一貫に光る職人技『小肌』

シンプルさゆえに、職人の技術が問われる『小肌』。季節や産地はもちろん、身の厚さ・脂のノリといった微妙な違いから、最適な切り方や〆方を見極め、それぞれの持つ魅力を引き出しています。


目と舌を楽しませる『旬の鮨』

四季折々の食材たちを支えるシャリには、優しい甘みが魅力の自然栽培ササニシキを抜擢。江戸前の技と季節の食材で紡ぐ『旬の鮨』は、ゲストの目を、そして舌を魅了します。

“良いものを届けたい”想いを繋ぐ『鮪』

多くの高級店・鮨職人たちの視線を集める、鮪専門仲卸【やま幸】。産地ではなく品質を重視し目利きされた【やま幸】の鮪には、“誰よりも良い鮪を人びとに届けたい”という想いが込められています。

職人技を目の前で楽しむ、奈良檜のカウンター

樹齢230年の奈良檜を使用した、一枚板のカウンター

鮨屋の顔、メインカウンターは大将と女将自ら奈良の材木屋へ赴き買い付けた樹齢230年の檜からなる一枚板造り。