江戸前の技×くずしの趣向。本格鮨の新たな楽しさを満喫できる超人気鮨屋の2号店｜【鮨 おにかい＋１】中目黒

この日は、滝本さんが温かなもてなしとともに握ってくれました。

品書きは、先付け3品・鮨15貫・玉子・お椀の『おまかせコース』のみ。飲み物はワインと日本酒が充実し、【鮨 おにかい】にはないワインのペアリングコースが用意されています。この趣向が３つ目の＋１。

予約をしたゲストが揃ったところで、今宵の宴が一斉スタートです。

イタリアを代表するスプマンテ（スパークリングワイン）「フェッラーリ」

飲み物は、【＋１】ならではのペアリングコースをオーダー。「イタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクール（JETCUP）」の優勝経験を持つソムリエ、永瀬喜洋氏が監修していることから、5種のワインはすべてイタリアのもの。

1杯目はイタリアで人気が高いスプマンテ「フェッラーリ マキシマム ロゼ」。乾杯に華やぎを添え、旬食材で彩る先付け、握りの幕開け3貫にきれいに寄り添う味わいと香りです。

『先付け中トロ津本式白身本鱒』

この日の先付け3品は、『ホタルイカと筍の蕗味噌和え』『枇杷の白和え』『春キャベツと桜海老のおひたし』。大きくふっくらしたホタルイカをはじめ、上質な素材が生きる優しい味付けが施され、幅広いお酒に合う印象。