江戸前の技×くずしの趣向。本格鮨の新たな楽しさを満喫できる超人気鮨屋の2号店｜【鮨 おにかい＋１】中目黒

その驚きの味わいは、職人さんのリズム感に富むプレゼンテーションとともに供されます。舞台を観るようなライブ感とワクワク感に包まれながら、握りは中盤へ。

『鰹煮はまぐり小肌』

上から、鰹、煮はまぐり、小肌

４貫目の『鰹』は、初鰹のさっぱりした美味しさが印象的。ペアリングは、ここから赤ワイン「プラネタ フラッパート」に。シチリアの土着品種フラッパートは柔らかさと強さをあわせ持ち、バランスの良い酸が初鰹にぴったりです。
鮨とワインがお互いの味と香りを寄り添わせ、深みのある美味しさが完成するペアリングのすばらしさを実感！

５貫目は『煮はまぐり』。低温調理で柔らかさと食べ応えの両方を巧みに引き出し、柚子がアクセントに。6貫目の『小肌』は優しい〆具合です。ほのぼのとした美味しさにひたっていると、滝本さんが「これを焼いて握ります」と皿にのった若鮎を見せてくれ、コース半ばの山場へ。

若鮎をその場で焼き上げ、腹にシャリを入れて鮨に

『若鮎蛸鰆』

ここから、“くずし鮨”劇場の開幕です。


左上から、若鮎、蛸、鰆、「アリエロゼ2018」

７貫目の『若鮎』は焼き魚でシャリを包む趣向で、鮮烈な美味しさと食感。