あの【鮨さいとう】【鳥しき】【やま幸】のフェス飯！？ 世界初開催の「SAMRISE Festival」に潜入

これが本当のマグロの味なのか、と。

【鮨さいとう】の『握り（6貫）』©︎SAMRISE Festival

――このネタに決められた理由はありますか？

齋藤さん：“原点回帰”です。
もともと、江戸前寿司は屋台から始まっています。当時は冷蔵庫がなく、鮨は保存食として当時からさまざまな技法を駆使していました。今回は屋外のため冷却設備がなく、屋台の歴史を再現しようと赤身の漬けや、小肌、穴子。また白身魚を酢締めや昆布締めにするなど、古典的な手法で提供しようと思いました。それが鮨を「伝える」ことになると同時に、私たちにとっても鮨を再認識する機会となりました。


『鳥しきブラックチキンバーガー』©︎SAMRISE Festival

池川さん：焼鳥をまだまだ知ってもらいたいと積極的にイベント出店をしているのですが、焼鳥そのものは直火を扱うのでどうしても制限が多いんです。しかし焼鳥を知ってもらうきっかけ作りのために、どんな形でも出ることが大事だと思い、メニューを試行錯誤しながらも参加させていただいています。

今回はこのイベントのためだけに開発した、焼鳥をいかに表現するかにこだわったバーガーです。