「まるごと野菜」は世界を変える？！　ロスに向き合う食品メーカーの提案／～食の明日のために～vol.13

「食品の廃棄やゴミを減らし、地球に負荷をかけず、さらに人々の健康にも役立つ製品を――ZENBは、そんな思いで開発した商品です」

ZENBを使った料理を食べてみた

続いて、「センソ」近藤正之シェフの手による、ZENB製品を使ったお料理をいただきました。「お食事前のスナック」に始まり前菜2品、パスタ2品、メイン、デザート、焼き菓子と連なるディナーコースの中に、ZENB 製品を使った皿を数品組み込んだ構成です。
えんどう豆の甘味と香りが印象的な「スパゲッティえんどう豆」

一品目のパスタは「スパゲッティえんどう豆」。ZENB PASTEの「えんどう豆」をブロード（だし）でのばし、パンチェッタとえんどう豆の粒なども一緒にソースに仕立てて、スパゲッティに絡めています。えんどう豆の濃厚な甘味はもちろん、その香りをとても鮮やかに感じたのは、サヤも一緒に使っているためでしょう。ZENB PASTEはペースト状なので、家庭でもいろいろ使えそう。パスタの他、スープなどにも簡単に展開できそうですね。

「山形県千日和和牛サーロインパプリカ」。うま味がつまった赤身肉に、パプリカのソースがあいます

メインの「山形県千日和和牛サーロインパプリカ」。