香港から鹿児島へ。5人のシェフが食材に惚れ込んだとき、新しい料理の創造が始まる（後編）

タコ名人の宮原聖一さんによるレクチャーに熱心に耳を傾けるシェフたち

「魚市場だけで1週間でも滞在して、いろいろな魚の処理の仕方を学べたらいいのに、と思います。今までもタコのおろし方は10通りぐらい知っていて、異なる食感が生まれるものだったけれども、宮原さんのおろしたものは、またまったく違うんです。宮原さんがタコを数時間マッサージすると聞いて、僕も実はこの前、試しに１時間マッサージしてみたんですよ。結果？あんまり違いが分かりませんでした（笑）次回はもっと長くやってみます」（ジム）


宮原さんが茹でたタコをいよいよ試食。何ともほどよい食感と風味にうっとり。「タコ本来の味が最大限に引き出されているので、塩をほんの少しつけるだけで食べてみて」と宮原さん

鹿児島でディスカバー焼酎体験を楽しむ

鹿児島を代表するアルコール飲料と言えば、焼酎。仕込みは秋冬のため、見学時は作業場を歩きながら説明を受けて、その後、お楽しみの試飲。帰り際にどっさりプレミアム焼酎を買い込むシェフたちの購買意欲には驚かされました。


薩摩酒造花渡川蒸溜所明治蔵の見学を終え、試飲を楽しむシェフたち

「焼酎に全く馴染みがないヨーロッパの友だちが遊びに来たときに、振る舞っています。