【殿堂入り】白菜が主役の珠玉レシピ2選～おいしい白菜を選ぶ目利き術も伝授！

冬を代表する野菜「白菜」。

味にくせがなく和洋中問わず使える便利食材で、定番の鍋料理以外にも多彩なアレンジを楽しめます。


そこで今回は、白菜を使った殿堂入りレシピ2選をご紹介！ いずれもE・レシピで「おいしい！」500超の大人気レシピです。

白菜の風味をとことん堪能したいときに、ぜひ作ってみてくださいね。おいしい白菜を選ぶ目利き術も必見です。

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• 【E・レシピでおいしい！ 690超を獲得】鶏肉のシャッキリ炒め
• 【E・レシピでおいしい！ 570超を獲得】簡単ピリ辛麻婆白菜
• ■栄養たっぷりの白菜で冬を乗り切ろう！
• ■おいしい白菜を賢く選ぶポイント

【E・レシピでおいしい！ 690超を獲得】鶏肉のシャッキリ炒め

鶏むね肉を使うヘルシーな一品。白菜はあらかじめ塩もみをすることで柔らかくなるため、火を通す時間が短くて済みます。下味をつけた鶏肉はやみつきになる味！ 白菜のシャキシャキ食感とも好相性です。ご飯がどんどん進みますよ。

【E・レシピでおいしい！ 570超を獲得】簡単ピリ辛麻婆白菜

一口頬張ると止まらなくなるおいしさです。ご飯の上にかければ、丼へ変身！ パクパクと食べられますよ。火を止めてから水溶き片栗をまわし入れるとトロミがつきやすいです。また、お子様がいる場合は、豆板醤を減らすか、なしにすると辛みが抑えられ、食べやすくなります。

■栄養たっぷりの白菜で冬を乗り切ろう！

ずっしりと大きく存在感のある白菜。英語では「チャイニーズ・キャベツ」と称されるように、中国が原産の野菜です。中国では、白菜は大根・豆腐とともに「養生三宝」と呼ばれ、滋養強壮や免疫力を高めるのに優れた食材として重宝されています。

白菜はビタミンC、カリウム、カルシウムのほか、GABAが豊富。GABAは疲労回復効果が期待できる成分として昨今注目されていますね。GABAは根元に多く含まれているため、芯までしっかり食べるのがおすすめです。細切りやそぎ切りにして調理すると柔らかくなり、食べやすくなりますよ。

■おいしい白菜を賢く選ぶポイント

おいしい白菜を見分けるためには、手に持って、重量感や感触、色をチェックしましょう。ずっしりと重いものや上部を押すと弾力があるものは、しっかりと葉が巻いている証拠です。芯の色は白く、葉は淡い色のものがおすすめです。

また、丸ごと1玉を買う場合、カット売りを買う場合は以下の通りです。

丸ごと1玉を買う場合

注目したいのは下の切り口。500円玉大の軸があるものが良いとされています。外葉の葉脈が左右対称でキレイなものを選びましょう。

カット売りを買う場合

切り口の断面が平らなものを選びましょう。芯の高さは、根元から葉先までの長さに対して1/3以下のものが理想とされます。