「豚肉の西京焼き」をオレンジスタイルの日本ワインと【ワインと料理 ペアリングの愉しみ】

「西京焼き」は簡単に作れて日持ちがするので、常備しておくと忙しい時期は特に便利です。みその効果でふっくらと柔らかく、ご飯やお酒にピッタリ。お弁当のおかずにもおすすめです。

西京焼きといえば魚の印象が強いですが、エビやホタテ、肉類を漬けても美味。肉は今回ご紹介する豚肉の他にも、鶏肉、牛ステーキ肉など、様々なお肉を漬けることができます。
合わせみそは半月を目安に2～3回再利用できるので、お好みの食材で楽しんでみてくださいね。

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• ■豚肉の西京焼き
• ■豚肉の西京焼きにオススメのワイン

■豚肉の西京焼き

調理時間25分　※調理時間に漬ける時間は含みません。

レシピ制作：保田 美幸

＜材料＞ 2名分
豚肉（トンカツ用）2枚
塩・少々

＜合わせみそ＞
 西京みそ200g
 酒 大さじ3
＜キャベツの浅漬け＞
 キャベツ 1～2枚
 塩 適量

＜準備＞
・豚肉は筋に切り込みを入れて塩を振り、10分置く。

＜作り方＞
１　バットで＜合わせみそ＞の材料を混ぜ合わせ、豚肉を漬けて冷蔵庫に半日～3日入れておく。

２　＜キャベツの浅漬け＞を作る。ボウルにキャベツをひとくち大にちぎって入れ、塩を加えて和える。


３　＜合わせみそ＞はぬぐい取り、オーブンシートを敷いた天板にのせ、予熱をしていないオーブンに入れて200℃で15分焼いて取り出す。器に盛り、(2)を添える。

■豚肉の西京焼きにオススメのワイン

今回はドメーヌ・ポンコツからジャロピーをご紹介します。


ぶどうはデラウエアが主体。華やかな果実の香りと、果皮の渋みを伴った複雑な香りが西京みそによく合います。
生産量が少ないため手に入りにくいワインですが、オレンジスタイルで造られた日本ワインは増えていますので、機会があればぜひ和食と一緒に試してみてはいかがでしょうか。

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