おいしいと感じる塩分濃度は何％？ 「ロジカル調理」で誰でも料理上手になれる

■臭くない、水っぽくない「ひじきの煮物」を作るコツ

副菜やお弁当に作っておくと便利なひじきの煮物ですが、臭みを感じたり、水っぽかったりすることも。おいしく仕上げるには、やはり科学的なコツがあります。

 

■どうして、みそ汁は沸騰直前で火を止めるの？

毎日何気なく作っている人も多いみそ汁。昔からいわれる基本の作り方にもちゃんと科学的根拠がありました。

※一般的なみそ小さじ2の塩分量は1.5g

 

■理由がわかれば、いろいろな料理にもコツを応用できる！

料理のコツは、ちゃんと科学的根拠を理解しておけば、かんたんにほかの料理にも生かすことができます。

たとえば、豚のしょうが焼きを下味には長くつけ込まないのは、浸透圧で素材の水分が抜け、加熱でさらにかたくなってしまうから。この理由まで理解しておけば、「下味には長くつけ込まない」というコツをから揚げなど肉料理全般に応用できます。

また、誰もがおいしいと感じる塩分濃度は、体液温度に近い約1％。これはほぼすべての料理に応用できます。だしのうま味や酸味が効いている料理であれば減塩もできます。

『誰でも1回で味が決まるロジカル調理』の中では、このほかにも焼く、煮る、炒める、揚げる…などの調味料別のレシピとおいしく作るコツを多数掲載。本に紹介されているのは、ハンバーグや鶏のから揚げなど子どもたちも大好きな家庭の定番料理ばかり。

日頃何気なく作っていたものも、そうだったのか！と腑に落ちるとレシピも忘れないし、作るのも楽しくなります。料理が得意じゃない人はもちろん、料理好きの方にもおすすめの1冊です。