YUKAさんが伝授！ 「つくりおき＆常備菜づくり」がラクになる4つのコツ【レシピ付き】

▼「彩り酢鶏」のつくり方
こちらは酢豚の鶏バージョン。鶏もも肉はやわらいのでお子さんも食べやすいはず。赤色だけでなく、緑も入るので、食卓の彩りがより華やかになる一品。


＜材料＞
・鶏もも肉…1枚
・茄子…1本
・ししとう…5本
・赤ピーマン…1個
・油…大さじ5

＊甘酢あんの分量
・酢、しょうゆ、砂糖…各大さじ3
・ケチャップ、酒…各大さじ2
・みりん…大さじ1、鶏ガラスープ…大さじ4、片栗粉…大さじ1

＜つくり方＞
1．鶏もも肉と野菜を1口大にカットする。
2．熱した油で野菜を素揚げする。
3．油を始末して鶏もも肉を焼く。
※もも肉から油が出るので、その油を拭きながら焼きます。
かたくり粉をまぶして揚げることはしません。
4．もも肉を一旦取り出し、フライパンに混ぜ合わせた甘酢あんの分量を入れて熱する。
5．とろみがついたら、鶏肉と素揚げ野菜を入れてさっと混ぜ合わせればできあがり。

また、「常備菜として保存する時は冷めていく間にも味が染みますし、温め直すことも多いので、通常のおかずほど味をしみ込ませなくて大丈夫です。むしろ炒め過ぎると形が崩れていくので注意。野菜はさっと火を通す程度にしたほうが色がきれいに残ります」と、味つけや発色のアドバイスもしてくれました。