パスタやサラダの具材に　「いろいろキノコのアンチョビオイルソテー」

■いろいろキノコのアンチョビオイルソテーのレシピ

パスタの具に、ホットサラダのトッピングに、リゾットの具に…。幅広く使えるキノコのソテーのレシピです。

レシピ制作：料理家　崎野晴子

＜材料＞※作りやすい量で
キノコ（ここではマッシュルーム、エリンギ、シメジを使用）　100g
ニンニク　1/3片
アンチョビ（フィレ）　1～1.5枚
アンチョビのオイル　小さじ1
オリーブオイル　　　小さじ1/2
日本酒　　　　　　　小さじ１

1、キノコは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。マッシュルームは薄切りに、エリンギは薄切りしたものを半分に、シメジは手でバラす。

2、ニンニクはみじん切りにし、アンチョビは細かく刻む。

3、フライパンにアンチョビのオイルとオリーブオイルを入れ、ニンニクを加えて弱めの中火にかける。キノコを入れ、さっと炒める。

4、アンチョビを加えてじっくり炒め、キノコから水分が染み出てきたら日本酒を加え、全体がしんなりするまで炒める。

塩気はアンチョビで調節してください。コツは弱めの火でじっくり炒めること！　さっと強火で炒めるのではなく、ゆっくりとキノコの水分を引き出すのがポイントです。お酒は白ワインよりも日本酒がおすすめ。酒の旨味成分が効いて、少ない材料でも味が決まります。

このままサラダにトッピングしてドレッシングを添えるもよし、生クリームやチーズと合わせてサーモンを加えてみるもよし。「もうひと味」というときの具材にどうぞ。

仕上げにはイタリアンパセリなどのハーブや、お好みで黒コショウを。香りが引き立ち、いっそう美味しくいただけますよ。