ひんやりとろける夏スイーツ「ココナッツのブランマンジェ」
2016年7月2日 12:00
<下準備>
・<ブランマンジェ>の板ゼラチンを氷水につけてもどす
・<シロップ>を作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる
<作り方>
1、<ブランマンジェ>を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。
2、1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。
3、氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
4、<マンゴーソース>を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば<シロップ>を適量加える。
5、<デコレーション>のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった<ブランマンジェ>の表面に<マンゴーソース>を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。
マンゴーのかわりに、オレンジやグレープフルーツなど季節の果物でソースをアレンジしても。
ココナッツロングが手に入りにくければ、粉末状のココナッツファインでも代用できます。
・<ブランマンジェ>の板ゼラチンを氷水につけてもどす
・<シロップ>を作る。小鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰させる
<作り方>
1、<ブランマンジェ>を作る。牛乳を鍋に入れ、火にかける。沸騰直前になったら火を止め、ココナッツロングを入れて蓋をして、10分程蒸らしてボウルにこす。
2、1の少量を小鍋に入れ、少し温めてグラニュー糖を加え溶かし、水でもどしたゼラチンを加える。1のボウルに戻し入れ、生クリームを加えてそっと混ぜる。
3、氷水にあて、少しトロミが出るまで混ぜる。トロミが出たら、グラスに注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。
4、<マンゴーソース>を作る。マンゴーは皮をむき、3枚におろしてザク切りにし、レモン汁を加えフードプロセッサーにかける。酸味が強いようであれば<シロップ>を適量加える。
5、<デコレーション>のマンゴーの皮をむき、3枚におろしてさいの目にカットする。冷やし固まった<ブランマンジェ>の表面に<マンゴーソース>を掛け、カットしたマンゴーをのせる。刻んだピスタチオを散らし、ミントの葉を飾って出来上がり。
マンゴーのかわりに、オレンジやグレープフルーツなど季節の果物でソースをアレンジしても。
ココナッツロングが手に入りにくければ、粉末状のココナッツファインでも代用できます。
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