下準備3
＜エビカツ種＞のエビは殻を取り、厚みを半分に切って背ワタを取り、塩水で洗う。水気を拭き取り、半量は細かく叩き、残り半量は粗いみじん切りにして混ぜ合わせる。＜調味料＞も混ぜ合わせてバットに広げ、冷凍庫に10分入れて扱いやすくする。
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