下準備2
ワケギは根元を切り落とし、熱湯でサッとゆでてザルに上げる。粗熱が取れたら水気を絞り、先を少し切り落とし、包丁やすりこ木で押さえながら根元から葉先に向かってぬめりをしごき取る。長さ3cmに切る。
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