作り方
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1カブは半分にしてから薄切りにし、塩をもんでおく。カブから水分が出てきたら水でよく洗い、ザルに上げ、さらに手でぎゅっと水気をきる。
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2デコポンを小房に分け、薄皮をむく。水菜は3cmの長さに切り、さっと氷水にさらして水気をきる。
デコポンの薄皮は薄いので、しっかり取ろうとしなくてOK。
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3大きめのボウルに＜調味料＞の材料を入れてよく混ぜ、デコポン、水菜、カブ、ちぎったディルを入れてよく和える。
＜調味料＞の材料のうち、まずはオリーブ油以外を混ぜてから最後に少しずつオリーブ油を加えて混ぜると乳化しやすいです。
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4器に盛り、分量外の粗びき黒コショウを振る。
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photographs/naomi ota｜cooking/aya yokoi
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