イチゴのガレット

作り方

1. 
   1

   ＜ガレット＞を作る。室温にもどした無塩バターをボウルに入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

2. 
   2

   粉糖を加えてすり混ぜ、塩を加えて混ぜる。

3. 
   3

   卵黄を2～3回に分けて入れ、その都度混ぜる。ラム酒を加えてさらに混ぜる。

4. 
   4

   粉類を加え、泡立て器からゴムベラに変えてさっくり混ぜる。

5. 
   5

   きちんと混ざったら　ひとまとまりにしてラップで包み冷蔵庫で最低1時間休ませる。

6. 
   6

   生地を厚さ1cmにのばし、冷凍庫で20分ほど休ませ、12cmの丸いセルクル型で抜く。

7. 
   7

   セルクル型をつけたまましっかり焼き色がつくまで、160℃に予熱しておいたオーブンで50分ほど焼く。焼けたらセルクル型をはずし、ケーキクーラー等にのせて冷ます。

8. 
   8

   ＜クレームパティシエール＞を作る。牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズのサヤはナイフで縦半分に切り、粒をしごき出し、サヤと一緒に牛乳の中に入れて中火にかける。

9. 
   9

   卵黄はボウルに入れてほぐし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。

10. 
    10

    振るっておいた粉類を加え軽く混ぜ合わせ、8の牛乳が沸騰直前になったら少しずつ加え、泡立て器ですばやく混ぜる。

11. 
    11

    10を漉しながら鍋に戻し入れ、再び中火にかけ絶えず泡立て器で焦がさないように混ぜ、鍋底からフツフツ沸騰して完全に火が入ったらバットに移し、広げて表面にぴったりラップをかけ、底を氷水にあてて冷やす。冷めたら一度裏ごしをし、ラム酒を加えて混ぜる。

12. 
    12

    ＜デコレーション＞する。＜ガレット＞の上に＜クレームパティシエール＞を絞り出し、イチゴを並べて粉糖を振る。