ミントとパインのココナッツケーキ

作り方

1. 
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   ボウルに無塩バターを入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状になったら三温糖を加えてふんわりするまで混ぜる。

2. 
   2

   溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜ、半量の＜粉類＞とココナッツミルクを加える。なめらかになったら残りの＜粉類＞とココナッツファインを一気に加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。

3. 
   3

   粉気が残っている状態でミントの葉とパイナップルを加え、練らないようにサックリ混ぜ合わせる。パウンド型に流し入れ、高いところから3回くらい落として空気を抜き、ココナッツロングを散らす。

4. 
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   180℃に予熱しておいたオーブンで25～30分焼く。焼けたら型から取り出し、冷ます。(ヒント)途中、ココナッツロングが焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて下さい。