下準備
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ミントの葉はみじん切りにする。
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無塩バターは室温に戻しておく。
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＜粉類＞の材料は合わせて振るう。
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パイナップルは1cm角に切る。
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パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
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オーブンを180℃に予熱しておく。
作り方
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1ボウルに無塩バターを入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状になったら三温糖を加えてふんわりするまで混ぜる。
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2溶き卵を少しずつ加えてその都度混ぜ、半量の＜粉類＞とココナッツミルクを加える。なめらかになったら残りの＜粉類＞とココナッツファインを一気に加え、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせる。
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3粉気が残っている状態でミントの葉とパイナップルを加え、練らないようにサックリ混ぜ合わせる。パウンド型に流し入れ、高いところから3回くらい落として空気を抜き、ココナッツロングを散らす。
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4180℃に予熱しておいたオーブンで25～30分焼く。焼けたら型から取り出し、冷ます。(ヒント)途中、ココナッツロングが焦げそうな場合は、アルミホイルをかぶせて下さい。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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レシピ＆調理: 大黒真未｜撮影: 杉本亜希子
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